Il Cerasuolo d’Abruzzo Apollo dell’azienda Ausonia è un vino rosato composto da uve di Montepulciano in purezza.

L’uva Montepulciano è molto coltivata nel centro Italia, questo perché ha una maggiorazione leggermente tardiva e non sarebbe adatta da coltivare nelle regioni fredde. È una delle grandi uve italiane, da origine a vini di grande beva e dal buon tenore alcolico, ma raggiunge livelli molto alti di potenza ed eleganza.

Il Cerasuolo Apollo è un vino a fermentazione spontanea, come previsto dalla filosofia aziendale. Questi vini svolgono la vinificazione utilizzando solo i lieviti presenti naturalmente nell’acino per esaltare la tipicità dell’uva.

La vendemmia avviene a mano nella prima settimana di ottobre, la macerazione sulle bucce dura 10 giorni, segue la fermentazione in acciaio senza bucce e poi la fermentazione malolattica. Il vino non viene filtrato e viene imbottigliato 10/12 mesi dopo la vendemmia, dopo di che segue un affinamento in bottiglia.

Dal colore rosato intenso, il naso è ricco e spiccano ribes e lampone con sentori di liquirizia. In bocca è pieno, carnoso, con una buona struttura e una piacevole rotondità.

Si abbina a salumi e formaggi ma anche primi piatti di carne e pesce. Da gustare a una temperatura di 8/10 ° con un calice classico.