L’Amarone della Valpolicella Cavolo dell’azienda Brigaldara è un vino rosso composto al 59% da Corvina al 21% da Corvinone al 17% da Rondinella e da una piccolissima percentuale di altre uve.
Le uve provengono dal vigneto Cavolo, posto in una valle nel comune di Grizzana. La particolarità di questo vigneto è un clima piuttosto mite che garantisce una maturazione perfetta e croccante dando al vino corpo, struttura e un elegante bouquet floreale.
Durante l’appassimento, tecnica che caratterizza la produzione della’Amarone della Valpolicella, l’uva sviluppa quelli che sono gli aromi tipici di questo vino. Le basse temperature durante l’appassimento ne conservano inalterate le peculiarità.
La vendemmia avviene in modo manuale nella seconda metà di settembre. La selezione delle uve viene fatta direttamente in vigna dopo di che le uve vengono riposte nelle cassette e messe ad appassire nel fruttaio. Le gestione dell’appassimento è molto rigorosa e le dura circa 120 giorni dopo i quali si parte con la vinificazione che avviene a temperatura controllata in acciaio. Il vino affina dua anni in legno piccolo e due anni in legno grande.
Dal colore rosso granato il naso è pieno e ricco con sentori di frutta rossa matura e note speziate. In bocca presenta grande struttura e complessità. Il sorso è elegante e vellutato.
Si sposa bene con cibi molto saporiti e aromatizzati, carni rosse e formaggi stagionati. Consigliamo di servirlo ad una temperatura di 18/20 gradi con un calice ampio.
